Personalizacion del producto

MANJAR BLACO DE CHIRIMOYA

1. El Producto
1.1.1Descripción del Producto
Nuestro producto es un alimento energético de primer orden, aventajado inclusive en contenido calórico y con un alto valor nutritivo; esta elaborado con pura leche de vaca semidescremada procesada apta para el consumo humano; contiene agregados de azúcares, pulpa de chirimoya en una proporción de 60 gramos por cada 100 Kilogramos de dulce de leche así como, también, aditivos permitidos hasta alcanzar los requisitos especificados en la Norma Técnica Peruana 202.108 (1987) "Dulce de Leche o Manjar blanco".

1.1.2 Referencias Históricas
El majar blanco es un producto típicamente latino, cuyo origen se lo disputan los Argentinos y Uruguayos. Cuenta una historia que en la ciudad de Cañuelas (Argentina) debían juntarse los generales Lavalle y Rosas, en campos de este último. Lavalle para esperarlo se recostó en el catre de Rosas, y se quedó dormido allí. La mulata que servía al general Rosas, se inquietó tanto por este acto, que consideraba irrespetuoso, que olvidó sobre el fuego la lechada que le preparaba al general. La leche y el azúcar que hervían para el mate de Rosas, quedaron en la brasa, y allí al consumirse originaron el dulce de leche. A partir de entonces se produjo el dulce de leche en forma casera. A partir del año 1904 se inició la producción industrial del dulce de leche en Argentina y Uruguay. Posteriormente continuaron el ejemplo otros países como Brasil, en donde el dulce de leche alcanza hoy elevados volúmenes de producción aumentando su comercialización y conocimiento en otros países.

1.1.3Proceso de elaboración:
1.1.3.1 Recepción de la Leche
Antes de usar la leche siempre se debe filtrar para extraer impurezas, la acidez debe ser de 18ºD.

1.1.3.2. Neutralizado
Se produce durante la cocción ya que la leche concentra la acidez inicial, así que se debe llegar a una acidez de 13ºD para que al finalizar la acidez este entre 20 y 24ºD.

1.1.3.3 Calentamiento
Se debe calentar la leche a punto de ebullición, agitando continuamente para distribuir el calor y para evitar capas de grasa. Esto sirve para pasteurizar la lecha y además regula las propiedades del producto.

1.1.3.4 Concentración
En la etapa de evaporación se deben añadir todos los ingredientes pero en el siguiente orden: azúcar lentamente (evitar contacto con las paredes), luego el almidón (previamente disuelto en leche fría), luego la glucosa (previamente disuelta en leche caliente, el estabilizador (también disuelto en leche caliente), y por último la pulpa de chirimoya y los saborizantes y colorantes.. La mezcla va a estar a punto cuando la ebullición es quieta, la superficie se ve lustrosa y brillante y hay movimiento desde los bordes hasta el centro.

1.1.3.5 Enfriado y batido
Se debe enfrías rápidamente luego que tome punto, y luego envasarla al instante. Se deja enfriar en la mismo envase en la que se esta preparando.

1.1.3 Composición Química del “Dulce de Leche”
En el Cuadro 1, se presenta la composición del dulce de leche, según datos recopilados por Chacón (1976).


En el Cuadro 2 se presenta la composición del dulce de leche, que son considerados requisitos según la Normativa del MERCOSUR 96 137- 1997 DULCE DE LECHE, en la que se presenta el Reglamento técnico de identidad y calidad del dulce de leche.


1.1.4 Valor Energético
Entre los denominados Alimentos Lácteos, el dulce de leche por su elevado contenido de lípidos e hidratos de carbono constituye un alimento energético de primer orden con un alto contenido calórico y valor nutritivo. En el Cuadro 3, se muestra el valor energético comprobado del dulce de leche con relación a alimentos de distinta naturaleza.



1.1.5Composicion promedio de leche
El dulce de leche debe contener obligatoriamente un 26% de sólidos de leche, es fácil calcular la cantidad de leche que será necesario para obtener el 26% de sólidos de leche en el dulce. Por es importante tener en conocimiento general de la leche de vaca que se emplean en la fabricación del dulce de leche contienen los siguientes valores que se reportan en el Cuadro 4.


Asimismo es importante mencionar que para alcanzar el 26% de sólido de dulce de leche es necesario de cantidades diferentes de como se muestra en el siguiente cuadro, las cuales son importantes en el proceso de producción de este producto:


1.2. Nombre del Producto




1.3. Diseño de empaque:



















1.4. Empaque para la cadena logística:




1.5. Segmento al cual va dirigido:

Va dirigido a mujeres de 25 en adelante que son las responsables del manejo del hogar (limpieza, alimentación, bienestar, etc.) de clase media-alta que busca productos de calidad que protegen el medio ambiente y contengan un alto valor energético.